RSS

Categorie archief: kokkerellen

Appelcompote

Appels uit eigen tuin!

Laatst hadden we een berg appels en peren gekregen van mijn ouders uit hun tuin. Ze worden niet bespoten en daarom vinden allerlei beestjes ze ook zo heel erg lekker, zoals deze keldermot. Helaas voor hem vond ik appeltaart met extra vlees niet echt lekker en moest ik hem eruit halen, bleek dat er niet eentje, maar wel 6 van deze beestjes in het holletje zaten……….

Maar goed, wat doe je met zulke appels? Ik ben niet zo van de handappels en er waren al 2 appeltaarten mee gemaakt van de goudreinetten. De Dijkmans zoet is eigenlijk een handappel maar je kunt er ook goed appelmoes van maken. Ik kwam in een blaadje een recept tegen voor appelcompote met kruidnagel en kaneel. Dus het werd appelcompote.

Het recept komt uit de Allerhande maar omdat ik andere appels heb, is het recept behoorlijk aangepast:

  • 10 appels (ik gebruikte Dijkmans zoet), geschild en in stukjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 groene kardemompeulen
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 handjes rozijnen
  • 4 eetl. suiker
  • 4 eetl. wittewijnazijn
Doe alles in een grote pan en zet het op het vuur met het deksel erop. Mocht het te droog zijn kun je wat water toevoegen. Laat het geheel ongeveer 3 kwartier tot een uur koken tot de appels enigzins tot moes zijn verworden. Er mogen stukjes inzitten.
Verdeel de compote in porties en stop het in de vriezer tot gebruik.
De compote is lekker bij een varkensrollade (originele recept: Varkensrollade met appelcompote ) maar ook bij de zuurkool. Kook de zuurkool volgens de verpakking met een beetje water. Snijd een rookworst in stukjes en bak deze eventjes aan. Voeg aan het einde 4 porties appelcompote toe aan de zuurkool en warm alles op. Voeg ook de rookworst toe. Lekker met gebakken aardappeltjes.
Advertenties
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 31 oktober 2011 in inspiratie, kokkerellen, recepten

 

Stoofpeertjesstoof

Vorige week kwam mijn vader met een berg stoofpeertjes aanzetten uit eigen tuin. Tja, wat ga je daar nu mee doen. Tijdens het googlen kwam ik naast de standaardrecepten ook het volgende tegen. Ik heb het recept niet helemaal gevolgd omdat ik vaak vind dat er veel te veel vlees in moet maar dit is dan de vernieuwde versie:

Het recept is voor 4 personen.

  • 500 gr. stoofvlees bv. runderlappen in blokjes
  • 8 stoofperen geschild en gehalveerd
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • blikje tomatenpuree
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 dl rode wijn
  • ong. 5 dl runderbouillon
  • 900 gr. aardappels geschild
Breng het vlees op smaak met zout en peper. Bak het aan. Voeg de ui, tomatenpuree, kaneel en de laurier toe en bak kort mee. Voeg de peren toe en blus het geheel af met de wijn. Voeg voldoende bouillon toe zodat alle ingrediënten onder staan en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat de stoof 2,5 uur op het vuur staan, roer af en toe.
Na 2 uur kunnen de aardappels opgezet worden. Kook tot ze gaar zijn en stamp ze fijn. Voeg een beetje boter en melk toe om de puree smeuïg te krijgen.
Er zit veel vocht in de stoof, je kunt het laatste half uurtje de deksel van de pan houden of een klein beetje maizena toevoegen aan de wijn/bouillon. (doe 1,5 eetl. maizena in een kopje, doe er een scheutje koud water bij en roer totdat de maizena opgelost is. Voeg met kleine beetjes tegelijk de maizena toe aan de stoof)
Eet smakelijk!
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 11 oktober 2011 in kokkerellen, recepten

 

Salade van spinazie, tomaat en spekjes

Ik ben niet zo van de kant en klare sladressings die je in de winkel kunt krijgen maar wel van zoetigheid en balsamico! Daarom is dit toch wel één van mijn favoriete salades. Hij is snel klaar en vaak serveer ik hem bij de barbecue als we een weekend met vrienden op het schip zitten.

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 250 gr. verse spinazie
  • 4 trostomaten
  • 250 gr. spekreepjes
  • 1 eetl. honing
  • 2 eetl. balsamicoazijn

Voorbereiden:

Bak de spekjes uit. Giet het vet af als de spekjes klaar zijn en voeg de honing toe bij de warme spekjes. Laat ze afkoelen. Was ondertussen de spinazie en snijd de tomaten in kleine stukjes.

Bereiden:

Meng de spinazie met de spekjes, de tomaten en de balsamico en serveer direct.

Eet smakelijk!

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 12 september 2011 in kokkerellen, recepten

 

Lychees, citroensorbetijs en muntsuiker

Wanneer je niet veel tijd hebt om een toetje te maken maar er ook niet voor voelt om maar gewoon de bak ijs op tafel te zetten dan is dit toetje heel handig! Snel te maken en doordat het niet een gebruikelijke combinatie is, is het wel verrassend:

Voor 4 personen heb je nodig:

  • lychees (blik 425/190 gr)
  • citroensorbetijs (AH)
  • 2 eetl. suiker
  • 4 takjes munt
  • 4 glazen

Voorbereiden:

Haal het sorbetijs ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vrieskast. Was de munt en ris de blaadjes van de takjes. Houd 4 mooie blaadjes achter en doe de rest in de vijzel. Maak de blaadjes kapot met de vijzel en voeg op het laatst de suiker toe. Dit is de muntsuiker.

Bereiden:

Verdeel de lychees (+- 4)  over de 4 glazen en giet er een beetje van het sap bij. Verdeel daarna het ijs over de glazen en daarna de muntsuiker. Garneer met een muntblaadje.

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 7 juli 2011 in kokkerellen, recepten